【조리장: 이시마츠 타쿠야 씨】
어릴 때부터 복요리 가이세키 가게를 운영하는 집안에서 자라 요리에 관심을 갖게 되었다. 15세에 가이세키 요리점에 들어가 이시카와현의 유명 여관 등에서 기술을 연마했다. 항상 새로운 맛을 연구하고 있다.
【매장 메시지】
미야자키의 향토 요리 ‘히야지루’. 차가운 된장국에 구워서 찢은 청어와 약재를 넣어 밥 위에 올린 소박한 요리이다. 이를 이시마츠 셰프가 세련된 요리로 재탄생시켰다. 개인 토기밥 위에는 구운 도미와 허브 등을 뿌려 다시마로 절인 도미 수제 햄이 올라간다. 둘 다 가볍게 훈제되어 향이 좋으며, 아고(날개다랑어) 육수의 맛과 함께 식욕을 돋운다. 밥 위에 그냥 붓지 말고, 천천히 음미하며 즐기길 권한다.
와쇼 하카타 쇼게츠
2024년 봄에 가게 이름을 ‘와쇼 하카타쇼게츠’로 변경. 신선도가 뛰어난 해산물뿐만 아니라 전국 각지에서 맛있는 식재료를 모아 한층 정성스럽게 손질한 요리를 선보인다.
| 주소 | 후쿠오카시 하카타구 스미요시 1-1-9 RJR 프레시아 하카타 2층 |
|---|---|
| 전화 | 092-281-2622 |
| 영업시간 | 11:30 ~ 라스트오더 13:30 / 17:00 ~ 라스트오더 21:00 |
| 정기휴일 | 불규칙 |
| 오시는 길 / 교통안내 | 지하철 나나쿠마선 ‘쿠시다진자마에역’ 도보 3분 |