【まつ永水産】

【店舗メッセージ】

　ブリと並んで福岡の正月に食卓を彩るマダイ。マダイを1匹丸ごと購入して、身は刺身で味わい、残った頭などはあら炊きにするのが伝統的なスタイルだ。『まつ永水産』では、下茹でした後にウロコなどを洗い流した頭を醤油や砂糖などで甘辛く煮付けて仕上げる。こっくりとした味わいは日本酒や焼酎だけでなく、ご飯との相性もよし。隠し味に入れた唐辛子のかすかな辛味が甘さを引き締め、味わい深い一皿となっている。