【DO-ZO】
赤坂Bizタワー店

【ご紹介】

沖縄や鹿児島などから直接食材を取り寄せ、各地の郷土料理を提供する和食店。『穴子天ざるうどん』には、玄界灘の荒波で育った福岡県産のアナゴを使用。適度に脂がのっていて引き締まった身質は、天ぷらにするとふわふわの歯触りと濃厚な旨味を楽しめる。一般的には夏場が旬とされるアナゴだが、この時期でもしっかりと旨味を蓄えている。人気の讃岐うどんと組み合わせることで、食感の違いで生まれるおいしさも感じられる一品が完成した。