【松田善孝さん】
元々、そば好きだったが、以前勤めていた会社の レクレーションで体験したそば打ちをきっかけに、 そばづくりにハマった。その後、間借り店舗を経て、 2023年10月に今の店を開く。
【店舗メッセージ】
かけそばに焼きノリを散らした そばのことを「花巻そば」という。 ノリを磯の花にたとえてこう呼ば れるようになった。 『夜鳴蕎麦』で は、その時に入る上質なそばの実 から自家製粉して手打ちする。ツ ユは糸島産の醤油などを使用した かえしに、真コンブや本枯れ節、ソ ーダ節、サバ節などでとった出汁 を合わせ、キリッと力強い味わい に。これに『福岡有明のり』の上質 な風味が加わることで、奥深い味 に仕上がっている。
松田謹製 夜鳴蕎麦
カウンター7席だけの店。店主の松 田さんは「そばに力を入れている飲み 屋です」と笑う。吟味した日本酒や酒 肴が揃う。
| 住所 | 福岡市中央区春吉3-13-31 イル・レガーロ天神101号室 |
|---|---|
| 電話 | 070-8437-5879 |
| 営業時間 | 21:00～OS翌2:00 （金・土曜～OS翌4: 00） |
| 定休日 | 日曜 |