【戸嶋一成さん】
東京の中華料理店からキャリアをスタートし、料 理人として25年。2011年、博多店の開店とともに 料理長就任。ほぼ中華料理一筋だが、魚の捌き方 を学ぶため1年間和食も経験している。
【店舗メッセージ】
「この時期の天然物のブリはわ ざわざ「寒ブリ」と呼ぶほど、脂が のって格別のおいしさなんです」と 料理長の戸嶋さん。そんな旬の寒 ブリに衣をつけてカラッと揚げ、 野菜やきのこと一緒に特製ダレで 香ばしく炒めた。豆鼓や醤油をベ ースに、麹や酒、砂糖を合わせた特 製ダレは、薄くまとわせた衣にほ どよく絡む。お酒にもご飯にも合 う一皿は、フェアのために戸嶋さん が考案した特別メニューだ。
華都飯店
華麗な北京料理とピリ辛な四川料 理をベースにしたハイクオリティな中 華料理が味わえる。ブルーで統一さ れた美しい空間も魅力。
| 住所 | 福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ くうてん9階 |
|---|---|
| 電話 | 092-415-1176 |
| 営業時間 | 11:00～OS15:00 17:00～OS21:00 |
| 定休日 | 施設に準じる |