【創作寿司 あき郎】

冬場に脂がのり、濃厚な旨味を楽 しめる福岡県産のサワラ。皮目を 炙って香ばしさが加わったサワラだけ でも丼として完成している。だが今 回はさらに、数あるイカの中でも最 高級の味とされ「イカの王様」とも言 われる福岡県産のアオリイカも加え て、贅沢な海鮮ちらし寿司ができあ がった。食べ始めはサワラとアオリイ カをそれぞれで味わい、残り少なく なってきたら、下に敷かれた『福岡有 明のり』を使って手巻き寿司を作って 楽しもう。芳醇な磯の風味とノリの 旨味がプラスされて、奥行きのある 味わいへと変化する。シャリに混ぜら れたゴマのプチプリ食感と香りもアク セントとなっていて、細部にまでおいし さを追求する店主・古賀さんのこだ わりが、随所に散りばめられた丼だ。