【藤野勝彦さん】
27歳の頃、大阪で寿司店を営んでいた従兄弟の店に入り、修業を始める。以来、37年以上にわたって寿司を握り続けてきた。40歳で福岡に来て「魚をはじめ福岡の素材は質が高い」と思ったという。「おいしいと言ってもらえることが喜び」と笑顔を見せる。
【店舗メッセージ】
口に入れてひと噛みした瞬間に、とろけるような食感と甘味が口内に広がっていく。これまでに経験したことのない味わいに、「これ本当にイカなの？」と思ってしまうほど。「鐘崎産のヤリイカに細かく切り込みを入れることで、イカの甘味がより感じやすくなり、さらにこのとろけるような食感は他にないと思います」と藤野さん。イカをよりおいしく食べてもらうために試行錯誤を繰り返し、この切り方にたどり着いたという。
寿司 銀明翠 博多
ホテルの中にあるカウンター8席だけの寿司店。福岡を中心に全国各地から厳選したネタを使い、職人渾身の寿司を存分に楽しめる。
| 住所 | 福岡市博多区博多駅前2-18-25 ホテル日航福岡2階 |
|---|---|
| 電話 | 092-482-1174 |
| 営業時間 | 11:30～15:00（OS14:30）、17:00～21:30（OS20:30） |
| 定休日 | なし |