【シェフ 中島俊広さん】
『サーモンオゼイユ』に感銘を受け、フランス料理のドアを叩く。現地での修行経験、ホテルパティシエ、ワインのバイヤーなど食に関する多彩なキャリアを背景に、フランス料理にアプローチしている。
【店舗メッセージ】
「博多湾の地質は砂が中心。ここで育ったアナゴは骨がやわらかいんです」。そう話す、シェフの中島さんが披露してくれたのは、小ぶりのアナゴを丸ごと使ったフリット。炭酸を加えた衣はサクッ、アナゴのふんわりとした食感は、なんとも小気味良い。取り合わせはパプリカのピプラード。バルサミコとアイヨリによる二種のソースは、酸味がありながらもまろやかで、やさしいアナゴの味と調和する。フレンチの奥深さを知れる一皿だ。
フレンチ・アラカーン
店名は還暦間近にオープンしたことに由来。博多湾伊崎漁港の漁師から直接仕入れる天然魚介をはじめ、ジビエや野菜まで福岡産の食材にこだわり。小さなお店ゆえ要予約でお出かけを。
| 住所 | 福岡市早良区南庄4-5-1 |
|---|---|
| 電話 | 092-822-6680 |
| 営業時間 | 11:30～14:30／18:00～22:00(土曜、日祝日はディナーのみ) |
| 定休日 | 不定 |