【藤野勝彦さん】

27歳の頃、大阪で寿司店を営んでいた従兄弟の店に入り、修業を始める。以来、37年以上にわたって寿司を握り続けてきた。40歳で福岡に来て「魚をはじめ福岡の素材は質が高い」と思ったという。「おいしいと言ってもらえることが喜び」と笑顔を見せる。

【店舗メッセージ】

口に入れてひと噛みした瞬間に、とろけるような食感と甘味が口内に広がっていく。これまでに経験したことのない味わいに、「これ本当にイカなの?」と思ってしまうほど。「鐘崎産のヤリイカに細かく切り込みを入れることで、イカの甘味がより感じやすくなり、さらにこのとろけるような食感は他にないと思います」と藤野さん。イカをよりおいしく食べてもらうために試行錯誤を繰り返し、この切り方にたどり着いたという。

寿司 銀明翠 博多

ホテルの中にあるカウンター8席だけの寿司店。福岡を中心に全国各地から厳選したネタを使い、職人渾身の寿司を存分に楽しめる。

住所 福岡市博多区博多駅前2-18-25  ホテル日航福岡2階
電話 092-482-1174
営業時間 11:30~15:00(OS14:30)、17:00~21:30(OS20:30)
定休日 なし