侑久上海 | ふくおかの魚フェア2024

　大阪の調理専門学校で料理を学ぶ。卒業後、福岡市のホテルで福岡中華料理界の重鎮・知久知明氏に師事する。その後、知久氏が開いた『侑久上海』を受け継いでいる。コース料理ではおいしさだけでなく、味付け、調理法、彩りなどのバランスにも気を配っている。

イカ本来の甘みを感じられるよう、味付けはシンプルに塩だけにしました。フライドガーリックや山椒、仕上げで鍋肌に回しかける紹興酒が香りのポイントです。

侑久上海

上海料理の重鎮・故知久知明氏が創業し、一躍福岡中華界の中心となった『侑久上海』。上海料理をベースに、地元・福岡の食材を使い、博多独自の中華を生み出すという知久氏の思いは今も受け継がれている。福岡の魚介をはじめ、野菜もたっぷりと使用し、素材の味を大切にしながら食べ応えとヘルシーさを両立。

博多一本槍イカのガーリック炒め