【林剛寛さん】
料理好きの父親に影響を受け、中学生の頃から、飲食業に興味を持つようになったという林さん。高校卒業後、調理専門学校に入学。「和食に進みたい」という思いから『魚蔵』に入る。先輩たちの料理を見て、「味だけでなく見た目の美しさも意識するようになりました」と話す。
【店舗メッセージ】
福岡近海の魚介をはじめ、対馬のブランド魚『紅瞳』（ノドグロ）なども扱う店。スタイリッシュな店内な大切な人のおもてなしに最適。
博多 魚蔵
マゴチは冬のフグにも負けない上品な味と食通たちを唸らせる。「マゴチのプリプリとした食感が好きです。しゃぶしゃぶ仕立てを、特製ポン酢で食べてください」と林さん。注文が入ってからしゃぶしゃぶにして、表面は火を通しているが中はレア状態にして味を凝縮。付け合わせの野菜はカツオ出汁で茹でた後、さらに出汁に漬けたもの。血合いを取り除いたカツオ節で出汁をとり、雑味のない味わいに。
| 住所 | 福岡市博多区博多駅東2-1-1 都ホテル2階 |
|---|---|
| 電話 | 092-433-5214 |
| 営業時間 | 11:00〜15:00（OS14:00）/17:00～23:00（OS22:00） |
| 定休日 | なし |