【村岡 元さん】
27歳の時、ワインが好きだったことをキッカケにフランス料理の世界へ。その後、イタリア料理なども学び、2018年10月、故郷の福岡で今の店を開いた。魚介だけでなく、ジビエ料理も得意とする。
【店舗メッセージ】
「ハモ料理は４〜５年前から提供しています」と村岡シェフ。今回の一皿は豊前海で獲れたハモの皮目を香ばしく焼き、とろりとするまで焼き上げたナス、コンソメジュレとともに幾層にも重ねたテリーヌ。 梅を使ったヴィネグレットソースでマリネしたトマト、自家製バジルオイル、３日間かけて作るブラックオリーブパウダー、カシューナッツがアクセントになっている。和のイメージが強いハモ料理の概念を覆す一皿だ。
Harmonie玄
木をふんだんに使った落ち着いた店内で、ゆっくりとフレンチを。コースは期待感が高まる構成を考え、客の想像を上回る料理を提供する。
| 住所 | 福岡市中央区西中洲9-4 Spazio4階 |
|---|---|
| 電話 | 092-231-9540 |
| 営業時間 | 11:30～OS14:00／17:30〜OS20:00 ※ランチ、ディナー共に前日までの完全予約制 |
| 定休日 | 火曜 |